Технический комитет Росстандарта (ТК003). Разъяснения по вопросу правильного наименования хлебобулочных изделий для ФБУ «Крымский ЦСМ»

В ответ на запрос от ФБУ «Крымский  ЦСМ» о названии изделий, которые выпекаются из зерна тритикале с использованием закваски или без неё сообщаем, что:
- изделия, выпекаемые с применением закваски могут называться «Хлеб». Закваска является по своей сути аналогом хлебопекарных дрожжей и применяется для производства хлебобулочных изделий не только как дополнительное сырьё, но и как основное;

- изделия, выпекаемые без закваски могут называться «Хлебобулочными изделиями» - существует практика внесения бездрожжевых изделий в категорию ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ изделий (например ТУ 10.71.11-020-38826547-2017 ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ НАЦИОНАЛЬНЫЕ).

26.10.2017

Тематика

тк003

Комментарии ()