Мастер класс

В рамках

IIЕвразийского Форума по хлебопечению пройдет

МАСТЕР-КЛАСС ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГОВ

«ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА И ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ В СОВРЕМЕННОМ ХЛЕБОПЕЧЕНИИ»

 

Дата проведения: 15.05.2018 – 16.05.2018 с 10:00 до 18:00

Место проведения: г. Москва,  ВДНХ, 75 павильон

 

Цель мастер-класса:

 

-       раскрыть преимущества работы на натуральной закваске

-       начать работать без улучшителей

-       изучить технологии холодной ферментации

-       снизить себестоимость продукции

-       увеличить срок хранения изделий

-       улучшить органолептические показатели хлеба

-       расширить ассортимент выпускаемых изделий

 

Мастер-класс проводит технолог Андрей Трегубов – специалист по ремесленному хлебу. Его многолетний опыт работы с зарубежными и российскими компаниями и постоянное повышение квалификации дают возможность в полной мере передать Вам оригинальные технологии российских и зарубежных мастеров.

 

В ПРОГРАММЕ МАСТЕР_КЛАССА будет присутствовать теоретическая и практическая части.

 

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ:

  • Стартовые культуры и виды закваски
  • Алгоритмы выведения и поддерживания закваски
  • Уровень кислотности (Ph) в закваске и как ее измерять
  • Методика расчета рецептур на закваске
  • Область применения пшеничной закваски и ее преимущества
  • Технология замеса теста
  • Будет проведен сравнительный анализ различных способов тестоведения
  • Холодная ферментация

 

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ:

 

  • выпечка различных сортов хлеба (в том числе хлебов с высокой гидратацией):

- хлеб гречишный с медом

- хлеб овсяный

- хлеб рисовый

- хлеб зерновой

- хлеб пшеничный бездрожжевой

- хлеб бездрожжевой с отрубями

  • выпечка сдобных изделий с использованием пшеничной закваски
  • демонстрация различных современных методов надрезки и формовки хлебобулочных изделий

 

Также вас ждет бонус от нашего шеф-технолога – 2 вида печенья!!!

 

Участникам мастер-класса будет дана возможность все сделать своими руками. Все участники тренинга получат технологические карты на изделия отработанные на семинаре, а также дипломы.

 

Заявка-контракт на Мастер-Класс

 

 

Стоимость участия в мастер-классе за одного человека- 10 000 руб., включая НДС.

 

При участии 2-х и более человек от одной организации предоставляется скидка – 10%.

 

29.03.2018

Тематика

Кубки, конкурсы, мастер-классыПраздники, фестивали

Комментарии ()

    Keyaway.ru